Por que pão amanhecido fica duro?
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Muitas pessoas guardam sobras da padaria e logo percebem uma mudança drástica na textura do alimento em poucas horas. Além disso, entender por que pão amanhecido fica duro envolve processos químicos fascinantes que ocorrem logo após o resfriamento da massa. Portanto, aprender sobre esse fenômeno ajuda a conservar melhor o produto e evita o desperdício diário na cozinha.
O que acontece quimicamente para que o pão amanhecido fique duro?
De acordo com um estudo publicado pela OUCI, a principal causa do endurecimento é um processo biológico chamado retrogradação do amido. Adicionalmente, as moléculas de amido, que se expandem com a água durante o cozimento, começam a se reorganizar em uma estrutura cristalina rígida assim que o pão perde calor para o amb
Fontes
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