Por que Paris, tão longe do mar, tem pescados maravilhosos e São Paulo não?
Enquanto esta coluna estiver sendo publicada, nesta quarta-feira, eu deverei estar em Paris, possivelmente sob neve. Obviamente, aproveitando a espetacular gastronomia que, vem moda e passa moda, segue sendo uma referência mundial.
E estarei também mais uma vez maravilhado por um pequeno aspecto da cozinha francesa, inclusive de Paris: a qualidade de seus pescados.
Pode parecer estranho, já que esta não é uma cidade à beira-mar. Costumamos ouvir mais elogios à exuberância dos pescados quando falamos de cidades costeiras. Mas Paris? Tão longe da água salgada?
Pois é. Aqui está um dos mitos que há tempos venho questionando. O de que os melhores peixes para a panela (ou mesmo para comer cru) são necessariamente consum
Fontes
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