Micróbios alteram o sabor do chocolate, revela pesquisa

Na busca de entender porque algumas barras de chocolate são doces ou amadeiradas enquanto outras são amargas e ásperas, pesquisadores analisaram os micróbios que agem nas sementes de cacau. A equipe também formulou a mistura ideal de organismos para produzir chocolates refinados. O estudo foi publicado na revista científica Nature Microbiology, em agosto.
O sabor do chocolate começa nos grãos de cacau. Após a colheita, agricultores os empilham em caixas ou cestos, onde bactérias e fungos decompõem a polpa das sementes e produzem as substâncias responsáveis pelo seu sabor e aroma característicos.
Esse é um processo espontâneo, o que dificulta o controle de qualidade pelos agricultores. Conforme os micróbios tomam conta dos grãos, o chocolate pode ter sabores variados a depender das safras e

Fontes

• https://olhardigital.com.br/2025/10/23/ciencia-e-espaco/microbios-alteram-o-sabor-do-chocolate-revela-pesquisa/