Preparar um ovo cozido é uma das técnicas mais prosaicas da cozinha, certo? Não é bem assim.
Caso você queira obter um ponto específico do ovo, indo da gema mais molinha até a mais firme, é preciso ficar bem atento ao tempo de cozimento.
De acordo com o livro “400 g – Técnicas de Cozinha”, escrito pelos chefs Carlos Siffert, Carole Crema, Gabriela Martinoli e Betty Kövesi, a clara do ovo coagula entre 65°C e 70°C, enquanto a gema se solidifica entre 75°C e 80°C.
O que isso significa na prática? Que cada minuto a mais dentro da água fervente mudará a textura do ovo e você pode ‘perder o ponto’ se descuidar do relógio.
A seguir, confira as dicas para o ovo cozido perfeito e o tempo de cozimento para cada ponto:
Cuidados na preparação
– O tamanho e a temperatura inicial do ovo também poderão
Fontes
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